琥珀核桃仁，过年小零食，配方比例都在这，不粘手不糊锅，超好吃听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！快过年了，广东许多农村家里都开始着手准备一些传统贺年美食和小吃，而身在都会里的我们，同样也有许多贺年食品和小吃的功夫要准备。炸油角、煎堆、蛋散、猫耳朵......这些都是广东人新年肯定会吃的传统美食，另有一些传统小零食，就是今天要分享给大家的-- 琥珀核桃仁。记得第一次吃琥珀核桃仁，是在一家饭馆里，作为饭前小点端上桌，有光泽的卖相和这酥脆适口至极的口感马上吸引了我，一口吻连吃好几个，心里就悄悄记下了它的名字。听说，这道小零食，多数是以前在过年的时候才气吃得上，经由我重复频频的不停失败试验之后，终于探索出了做核桃仁乐成率特别高的方子。

要知道，琥珀核桃仁要做的不粘手，不糊锅是关键，所以熬糖浆也是一门技术活，可是也别着急，熬糖小窍门我顺便给大家总结了几点，只要掌握好窍门，熬糖浆不是难事，核桃仁做出来百分百乐成，酥脆好吃，一口一个停不下来。【琥珀核桃仁】食材：核桃仁500克，冰糖150克，水饴/麦芽糖50克，清水80克，熟白芝麻适量。

详细步骤：1.先称量好所需食材，一定要根据比例来制作，不是随意随手的分量哈。冰糖最好用碎一点的老冰糖或者黄冰糖，水饴是之前做月饼熬制的一大瓶，没用完正好可以派上用场，如果没有，可以用瓶装的麦芽糖替代。

2.剥好的核桃仁1斤。现在市面上还能买到现成的袋装剥好的核桃仁，特别利便。

3.把核桃仁放入预热好的烤箱内，150度烤制15分钟。如果没有烤箱，可以用平底不粘锅，小火炒核桃仁，炒至核桃仁有微微的香味即可。

4.熬糖浆。准备一口不粘锅，放入称量好的冰糖和清水以及水饴，小火炬冰糖熬至融化。水饴颜色比力深，小火煮上几分钟后，与清水融成一体，一开始可以用锅铲轻轻往返拨动几下。

5.煮开后，可以看到锅底冒着许多细小的气泡，这个时候不要用锅铲翻拌了，让水饴和冰糖在锅中，小火熬煮，这个历程中的水分会逐步蒸发。6.一直小火熬至锅里的糖浆显着变浓稠，有点微微冒白泡的状态，注意，熬糖的炉火别太大，建议中小火即可。7.这个比例熬糖的时间约莫需要15分钟左右，看到差不多时间，用筷子戳进锅里，沾上糖浆后，筷子离开能把糖浆拉出丝儿一样的，这时候的糖浆就熬得差不多了，反之，如果筷子张开后，不能拉出丝，说明水分另有一些，需要继续熬煮。

8.趁热把适才烤好/炒好的核桃仁倒入锅中，先别急着关炉火，继续用锅铲把所核桃仁与糖浆快速翻拌匀称，使每一颗核桃仁都能匀称的被糖浆包裹上。9.最后，所有的核桃仁都与糖浆混淆匀称，锅里看不到糖浆液体了，再把混淆好的核桃仁铺了在油布/油纸上，趁热匀称的撒上一些熟的白芝麻，然后把它们都平铺开，放凉后就不易粘手，也能轻轻掰开，常温生存即可。被糖浆裹着的核桃仁，金黄酥脆，甜而不腻口，另有白芝麻的香味，老小皆宜，味道不比外面买的差，而且洁净卫生，放凉后也不粘手，特好吃！【小提示】：1.熬糖的比例要掌握好，熬糖约莫需要15分钟，熬糖历程并不需要经常翻拌搅动，别太心急。

2.炒完糖浆后的炒锅，加入适量清水加热后，用海绵擦就能轻松把糖浆涮洗洁净。黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享逐日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好用饭！。

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